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    年轻技师风采:蜂蜜结晶怎么办,不让蜂蜜结晶我教你

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    摘要: 蜂蜜结晶的原理:体蜜与结晶蜜的关系类似于水与冰的关系。主要是通过结晶作用把葡萄糖从溶液中析出。因受温度、湿度、时间的影响,其两种行态会互相转换。蜂蜜的自然结晶纯系物理现象,并非化学变化,因此对其营养成 ...
    蜂蜜结晶的原理:体蜜与结晶蜜的关系类似于水与冰的关系。主要是通过结晶作用把葡萄糖从溶液中析出。因受温度、湿度、时间的影响,其两种行态会互相转换。蜂蜜的自然结晶纯系物理现象,并非化学变化,因此对其营养成分和应用价值毫无影响。
      
    不同的蜂蜜,由于化学成分的差异,结晶的速度和结晶粒大小不一样。一般含葡萄糖、蔗糖较高的蜂蜜(例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等),容易结晶。而含果糖较高的蜂蜜(例如洋槐蜜、枣花蜜等),就不易结晶。当一种不易结晶的蜂蜜中混有易结晶的蜂蜜时,可以加速蜂蜜的结晶速度。例如油菜和紫云英的开花时间相近,因此紫云英蜜中往往含有少量的油菜蜜,这就是为什么紫云英蜜形成部分结晶的原因。
      
    消费者都喜欢购买液体状态而没有结晶的蜂蜜,但绝大多数蜂蜜都有结晶这一物理现象,因而蜂蜜在加工时都存在一个液化(解晶)问题。
      
    通常采用加热的办法来解晶,即用水浴的办法,把结晶蜂蜜迅速加热到80℃,然后移到凉水中,不断搅拌迅速冷却到50℃以下,这样处理后的蜂蜜经半年以上不会结晶。这种方法比较麻烦,那我们可以从日常保存和使用上面,防止蜂蜜结晶。

     
     
    预防蜂蜜结晶的窍门
      
    1.蜂蜜买回家后,用陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存,不能用铁容器!蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持5~10℃、空气湿度不超过75%的环境下。
      
    2.蜂蜜应密封保存,取用蜂蜜的工具应洗净擦干,防止水分进入,蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。
      
    3.好的蜂蜜在15~18℃以下时一般能够结晶,变成白色或淡黄色结晶体。
      
    4.蜂蜜不能和葱一起食用。
      
    5.盛过结晶蜜的容器,一定要清洗烘干后再来盛装,否则由于原容器留存有蜂蜜结晶核,处理过的蜜盛装入久又会结晶。
      
    6.蜂蜜变质主要是温度升高所致,因此冰箱可以解决这一问题。
      
    7.尽量购买小瓶蜂蜜,及时吃完。

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